種まき時期は3月～4月上旬、収穫までは約45日です。ホウレンソウは葉がギザギザしている東洋種と丸みのある西洋種があります。東洋種の方が味がよいとされますが、とう立ちしやすく春まきには向きません。春まきでは抽苔（とう立ちして花芽がつくこと）するため、品種選びが重要で、収穫も株取りしましょう。